Salade de lentilles, aubergines et curry

Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

• 3 Aubergines
• 1 Echalote
• 400 g de Lentilles cuites
• 200 g de Boulghour cuit
• 1 c. à soupe de Curry
• 4 c. à soupe d’Huile d’olive
• 3 c. à soupe de Jus de citron
• 1 bouquet de Coriandre ou de Persil

Préparation

1. Laver puis couper les aubergines en dés.
2. Cuire les Aubergine 10 minutes à la cocotte minute.
3. Éplucher et émincer l’échalote.
4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir l’échalote et les aubergines, en remuant.
5. Ajouter le curry puis 50 ml d’eau et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
6. Mélanger les lentilles et le boulgour. Ajouter une pincée de sel, la coriandre puis l’huile d’olive et le jus de citron.
7. Ajouter les aubergines cuites, mélanger délicatement et servir.

📝 Notes:
IG : 40g /portion

🔗 Source: https://www.federationdesdiabetiques.org/..